餐飲服務到會形式
六大類別考你心思
Kayley
特約作者
六大類別
餐飲到會其實博大精深，按宴會的主題及規模而可以有不同的模式，以呈現出主人家的心思。例如在過去兩年因為疫情出現，不少宴會都取消了現場的餐飲環節，改為由賓客帶走食物盒。但隨着疫情過去，各式各樣的宴會、商務活又再出現，形形式式的到會服務再活躍於市場。
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一看名字，香港人應不會陌生，這亦是一種最常見的到會服務方式，在琳瑯滿目的宴會桌上擺滿了美食，賓客可以按心水拿取食物，自助餐規模因應活動的大小而有所改變。由於是自助形式，所以擺盤都花盡心思、枱上亦有不少布置，增加視覺效果和食物的吸引力。自助餐食物的類型的限制較少，可以讓賓客盡歡。
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酒會接待服務
The reception service usually starts during/before the event, such as a launch event or a presentation. Guests often stand and mingle around the venue while foods are being presented on the buffet table and drinks are served by servers. The food items usually tend to be on the light side and easy to consume, Canapé is a common pick since it can be easily picked up with a fork or by hand, such foods are usually prepared with no extra sauce to minimize the chance of making any mess while eating.
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管家服務
/司膳者服務
During cocktail receptions or wedding receptions, freshly prepared hors d’oeuvres are served by servers on a tray and passed around among guests, guests will then pick the food from the tray on their own if they want it. In this style, guests can enjoy the right out-of-the-kitchen hors d’oeuvres in their best quality. Similar to the reception style and for the same reason, foods are seldom served with any sauce also. In order to maintain the freshness and temperature of the hors d’oeuvres, they are usually served on smaller trays for the chef to replenish.
管家服務有時會與自助餐形式並用，如有些會把冷盤小食或價錢較便宜的小食放在自助餐桌上，任客人取。而較矜貴的小食則由Passaround形式招呼。
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行動站
自助餐、婚禮或一些隆重的宴會中上會出現一些「食物行動站」，其實就是一些食物枱，而每張枱都會有廚師即席為你烹煮美食、為賓客切割肉扒，或是即席砌甜品，廚師的另類「烹飪藝術」，為宴會提供了樂趣和互動元素之餘，也可以 有效控制食物份量。
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上菜式盛宴
/餐盤式服務
一般隆重的High Table Dinner或Sit Down Dinner都會用這種形式，賓客有如進入西餐廳般入席就坐，不過地點改為家中或其他指定的地方。廚師每烹調好一道佳餚後，會用碟分好每個人的份量，並由侍應送到賓客面前。一般會有三至五道菜，包括湯/沙律、主菜及甜品。
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分菜服務
這種服務有點像中式酒樓的上菜形式，廚師將多人份量的菜餚盛裝於大銀盤上，由侍應向賓客展示後，再進行分菜，有時會放在餐桌上的轉盤，賓客自行拿取，這種服務的好處，賓客可因應自己的喜好來取捨，不用勉強進食。