酒店自助式到會成主流
只因為掌握「成本密碼」
特約作者：Kayley
酒店自助式到會近年在香港大受歡迎，在私人派對、婚禮活動，及公司宴會中都十分流行。主因是客戶可以按照自己及賓客的喜好自行配搭出食物的組合，更重要是因為無需大量侍應支援，人手少，自然成本更低。
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上次提過，因為工作需要，時常都要舉行大大小小的派對，所以對食物選擇都算有心得。其實在整場派對、宣傳發佈會，最需要嚴控的，就係餐飲費用，通常最好不要超過活動預算的50%，幸好現在宴會場地不再局限於酒店，因而令餐飲到會形式盛行，主要因為食物的選擇可以有更多花款及更具彈性。
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近兩年受歡迎的酒店自助式到會，可以根據派對或宴會的人數及主題，從而安排到獨一無二的餐單。有些到會供應商更可以包辦佈置，提供服務員到場，服務絕對媲美六星酒店。
03. 自由配搭 度身訂造
自助餐確係香港人非常喜歡的聚餐活動，可以自由自在，任意挑選，同時享用佳餚美酒，難怪一到堂食解禁，五、六星酒店的自助餐迅即滿座。不過，現在足不出戶，都可以享受到自助餐級數的到會。
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酒店自助式到會的好處，係無論私人派對、婚禮活動、還是公司宴會，都可以因應場合而設計出合意的菜式，選擇食物方面亦比一般「三道菜」、或「四道菜」的上菜式到會更多元化，更可以按照自己及賓客的喜好自行配搭出食物的組合，例如可提供更多的素食或生酮飲食，然後配搭到會供應商所提供的餐具，同樣達到高級酒店的質素。
05. Budget更Friendly
除了食物設計更有彈性，更可以因為無需大量侍應支援，人手少，自然成本更低。當然，酒店自助式到會亦有不方便的地方，例如仍要排隊輪候食物，或者等候食物再補充。
06. 食物份量 Less is More
至於食物份量及款式數目，我問過La Casa Catering的創辦人許振威(TOM HUI)，原來要令到派對或宴會完美，食物份量及款式數量也是影響因素之一。首先，食物款式不應過多，不要以為多款式，就可以為派對生色。若當每款食物只有30件，卻不夠100人分享時，宴會效果是絕不理想，也令客人感受不好，覺得有需要鬥快搶食物。
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其實大部份客人都希望嚐到每款菜式，如果件數太少，但款式太多，會導致食物很快「清盤」，而宴會中的餐飲部份亦很快結束，賓客未能盡興。其實，若要肯定每位賓客都有口福，建議每100人，可以預算10款食物，每款有8成份量，就是最佳安排。
