Food Culture
從賀年菜
認識家鄉味
中國人的飲食文化，確實博大精深，2月迎來農曆新年，我們就從各省的賀年菜，一窺各地的特色。從傳統、食材、習慣、烹調手法等來分別，北方與南方的菜餚已經是截然不同的地道精髓。北方人在新一年的第一天必食餃子，而南方人就一定要有雞、魚、蠔豉、生菜及湯圓，尤其是嘴刁的廣東人，春節第一餐，更要備上「萬年糧」，做好足夠3天家人吃的飯菜，寓有「不愁吃喝」之意。通常在過年前的十天，已經需要預備賀年菜的配料，務求食過團年與開年飯，新一年平安吉祥兼如意。
北方新年：
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河北除了餃子，更會有年糕、大鍋菜、紅燒肉、糖醋排骨、紅燒豬蹄、獅子頭、蛋餃、涼粉。當中的涼粉是特產小吃，已有300多年的歷史，一啖便嘗盡了酸、鹹、麻、辣、香。
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陝西的「八大碗」是過節不可或缺的菜式，由黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、棗方肉、帶把肘子、風雞、鹹肉、八寶飯所組成，肉多菜少，以示陝西人豪爽及大量。
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甘肅的團年飯必定要有地道的「暖鍋子」及拉麵，前者是裝在一種特製砂鍋裡的燴菜，有牛肉、豬肉、豆腐、細粉條、薯仔、蘿蔔、磨菇、菜等材料。拉麵條是手工製作，祈求來年龍馬精神。
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山西人新年必食燒肉，是山西人過年餐桌上必備的菜品之一。通常過年前便要預備，燒肉色澤紅中透著焦黃色，食過，旺足全年。
南方新年：
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福州人過年必備「太平燕」，當中有「肉燕」與鴨蛋，寓意「壓太平」，「肉燕」由魚肉及豬五花肉剁成泥，用燕皮包裹，比餃子還小。福州人喜歡甜食，所以賀年菜亦會預備年糕及芋泥。
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湖北團年飯必需有「三全」、「三糕」、「三丸」，「三全」就是全雞、全鴨、全魚；「三糕」就是魚糕、肉糕、羊糕；「三丸」就是魚丸、肉丸、藕丸。
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甘肅的團年飯必定要有地道的「暖鍋子」及拉麵，前者是裝在一種特製砂鍋裡的燴菜，有牛肉、豬肉、豆腐、細粉條、薯仔、蘿蔔、磨菇、菜等材料。拉麵條是手工製作，祈求來年龍馬精神。
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廣東人的團年及開年飯以雞、鵝、魚、肉為主菜，再配以小炒、點心、甜點，每道菜都有寓意，最重要食出好意頭。所以「撈起」這款賀年菜，近年深受香港人喜歡，除了有「撈到風生水起」的好意頭之外，也因為有魚生，有「年年有餘」的喻意，雙重喜慶。其實魚生本是廣東省的家常菜，但經新加坡名廚改良為賀年菜，把魚生加入不同顏色的菜絲與醬料，在當地大受歡迎，輾轉再傳到香港，已經成為公司開年飯的指定吉祥菜式。
南北方的飲食文化截然不同，南方賀年菜講求豐盛細緻，菜式充滿寓意，就如南方人的溫婉個性；北方賀年菜呈現豪邁氣勢，大啖肉、大口喝酒，菜式如同北方人的率性且爽朗。見微知著，飲食學問就是如此深奧奇妙。
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